炸薄脆的做法和配方 地攤上的薄脆都是這樣炸的

1、原料：面粉、堿面、明礬、花生油等。

2、做法：將明礬、精鹽、堿面與溫水一起用木槌研化，隨即倒入面粉和溫水，和成面團，然後攤平，橫豎各疊三折，再放入盆中，蓋上濕佈餳6小時，面團餳好後，按成八分厚的大面塊，刷上一層花生油，用小炸刀切成面劑。花生油用旺火燒至八成熱，將面劑按成一尺長、六寸寬的長方形面皮，用刀尖在面皮上任意劃許多小口，雙手提起面皮，先放入熱油中蘸兩下，以利於成形，再放入油中，炸至兩面焦黃撈出即成。