1、把魚腩洗幹凈切塊，控幹水份，加一點薑片、鹽、醬油、蠔油、一點油、生粉抓均勻醃制半小時備用。
2、取一口鍋（不粘鍋最好，保證魚的完整性）放入一點油，把醃好的魚塊攪拌一下，一塊塊放入煎至金黃，醃魚的醬汁可備用。
3、另取一口砂鍋，冷鍋冷油（一點點點油就可以防粘的）鋪入蒜粒，薑片，蔥白或者你喜歡易熟的配菜墊底。
4、擺放入煎好的魚塊，可加剛醃魚的醬汁，再加入兩小勺開水（不要太多水才比較香）沿鍋邊倒入。也可以直接沿鍋邊加入一點開水燜。
5、中火燒開轉小火加蓋燜五分鐘左右關火，開蓋撒入蔥花或者你喜歡的香菜再蓋起來燜一下出香味即可。
