1、買回來的蝦子放在裡放至1個小時，這樣讓蝦子把肚子裡，河水裡臟的過濾下，換個2次水；
2、用刷子刷蝦子，這樣刷的時候用的力度不要過大，會損壞蝦子；
3、蝦放進碗裡，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水沖洗，炒出的蝦仁透明如水晶；
4、從剪蝦頭，從蝦腦部向下剪除。但是要小心別剪太多而把頭部的蝦黃洗掉哦。然後用剪刀挑出蝦腦，輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。再次剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，最後擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來瞭。清洗一下就可以瞭。
