1、蝦仁三鮮餡。鮮蝦仁、水發海參、冬筍、豬前夾肉、薑片、蔥節、薑末、蔥末、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、 料酒、雞精、白糖、香油，再準備少許高湯。將蝦仁洗凈後取出蝦線，加入精鹽、雞蛋清攪拌均勻，水發海參先要用高湯、雞精、蔥節煨入味，撈起後切成細粒備用。冬筍切粒要先入鍋中氽一下撈出再切成細粒豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻。最後混合加入蝦仁、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，這道豪華版的三鮮餡就完成瞭。
2、番茄雞蛋餡：雞蛋、西紅柿、蔥、薑、糖、鹽、香油。雞蛋攪拌後入鍋翻炒，不要太老，火候要大，快速起鍋，將番茄切丁之後擠出水分，同樣放入鍋中稍微嗆炒一下起鍋，混入蔥、薑、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成。
3、冬筍香菇雞蛋餡：冬筍、香菇、雞蛋。將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，入鍋放入少許鹽一起煮十分鐘左右，撈出後晾幹，然後切成細末。香菇洗凈，同樣需要放入開水中焯一下，撈出擠出水分後剁成碎末，和冬筍末放一起備用。雞蛋打勻後加入少許鹽，入鍋翻炒，碾成雞蛋碎末。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻。一道健康美味的冬筍香菇雞蛋碎就完成瞭，聞起來都是超級香。
