1、淘凈的大米備用，皮蛋去皮洗凈，先切片，然後順刀切成小丁。
2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。
3、香蔥、薑、大蔥切末。
4、鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘凈的大米、大蔥末、薑，改中火燉。
5、然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。
6、倒漏勺控凈水分，倒入鍋中。
7、中火熬制10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬制5分鐘後淋香油出鍋。
8、裝入碗中，撒上香蔥末即可。
1、淘凈的大米備用，皮蛋去皮洗凈，先切片，然後順刀切成小丁。
2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小絲，順刀切丁。
3、香蔥、薑、大蔥切末。
4、鍋中下水1500克，大火燒開，放入淘凈的大米、大蔥末、薑，改中火燉。
5、然後另一鍋放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫，撈出備用。
6、倒漏勺控凈水分，倒入鍋中。
7、中火熬制10分鐘後，加入皮蛋、鹽、胡椒粉，在熬制5分鐘後淋香油出鍋。
8、裝入碗中，撒上香蔥末即可。
