1、我們將芋頭去皮和土豆去皮，原理是一樣的。去皮之後芋頭會發紅或者說發黑，是因為含有一種叫做鞣酸的植物天然成分，鞣酸與空氣中的氧被氧化才會導致芋頭變色。這個時候我們隻需要用鹽水浸泡，就可以解決芋頭變色的問題。
2、如果我們想叫芋頭做甜食，那麼這樣的方法就不妥瞭，其實直接用清水漂起，保證與氧氣隔絕，芋頭就不會變色，而另一種方法就是在芋頭裡面加入少許小蘇打，小蘇打是一種食用堿，可以中和鞣酸使其破壞，而避免芋頭發黑。
3、最好的保存芋頭方法就是將它去皮切塊，我們可以將芋頭用油炸一下，然後冷藏。如果我們非要將芋頭做成甜食的話，那麼這個時候我們可以將芋頭切片，蒸熟之後再冷藏，烹調時，直接用果汁機打碎成泥再加熱即可。
