1、烹調前建議先將絲瓜蒂頭挖去（略深一些），可以避免絲瓜加熱後容易變黑的現象。
2、買回來的絲瓜不能存放過久，一兩天之後就要食用，不然的話容易發黑。
3、做絲瓜要先洗幹凈，然後在刨皮，刨完皮之後就不洗瞭，立刻就炒。
4、烹調絲瓜要滑油，然後鍋內湯汁先調好味，最後放入絲瓜拌勻迅速出鍋裝盤，絲瓜這樣處理也不容易發黑。
5、絲瓜切好以後先用鹽醃制10分鐘，炒制之前再用清水漂洗幹凈，這樣炒出的絲瓜不僅不會發黑，而且顏色更加完美。
6、炒絲瓜發黑與放鹽早晚也有關系，要等到絲瓜炒透以後，準備出鍋之前再放鹽調味，這樣炒出的絲瓜也不容易發黑。
