1、看外觀優質的黃花菜顏色為淺黃或亮黃，菜身長而粗壯，並且粗細均勻，質地新鮮無雜物；劣質黃花菜的顏色深黃，略帶有一些微紅，菜身短瘦且長短不一，粗細不均勻；而顏色為黃褐色，菜身短瘦蜷縮，長短相差太大，中間混有泥沙的為質量最差的。
2、攥手感優質的黃花菜手感柔軟有彈性，松開手後也能松散開，說明瞭水分含量少；質量差一些的黃花菜在松開手後不容易散開，說明瞭水分含量較多；而松手時有粘手的感覺，則是說明黃花菜已經變質瞭。
3、聞味道新鮮優質的黃花菜有爽快的清香味道；變質的黃花菜有黴味；用硫磺熏制出的黃花菜有明顯的硫磺味；有煙味的黃花菜是串煙嚴重的。
4、掐嫩度鮮嫩的黃花菜用手指掐一下就會斷，花沒有開，長在最頂端的是好的黃花菜；有的黃花菜象不是長在最頂端，上面有掐過的痕跡，這就是老的，做出來的味道也不好。
