1、挑選適合煎的豆腐：豆腐有分滑嫩和堅實，過於滑嫩的豆腐不適合用來煎，所以大傢應該選擇較為堅實的豆腐。這種豆腐也叫老豆腐，或者板豆腐。如此質地的豆腐在制作時，就不容易發生外皮破碎問題。
2、鍋底用薑片塗抹：當你處理切好的豆腐後，先別急著直接下鍋。豆腐有水分，用佈吸幹水分後，切一塊薑，然後在煎鍋底層塗抹均勻。完成之後，才註入適量的食用油，開中火，放入豆腐慢慢地煎。這樣可以讓豆腐在翻面時不會破掉，同時也不粘鍋，保持豆腐完整的形體。
3、煎豆腐中火：好吃的煎豆腐就是看火候啦！熱油後，不要將豆腐片或塊狀豆腐一次推進油鍋內，這樣做會濺起熱油燙傷自己，豆腐也會破碎哦！所以，要一塊塊地放下油鍋。而且，在煎的時候，需要用中火，因為這樣可以讓豆腐表皮迅速變酥脆，豆腐中的水分也會封鎖起來，達到鮮嫩多汁的效果。
有瞭以上妙招，相信大傢日後的煎豆腐成品就不再破爛不堪，也不粘鍋瞭！
