1、五花肉要先整塊涼水下鍋焯水，大概沸煮5分鐘左右，涼水下鍋肉不容易煮老。
2、五花肉整塊焯水是為瞭方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水後，肉皮已經有點兒熟瞭，很容易就能將細毛刮除。刮幹凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。撈出血沫之後，要把肉撈出，切成小塊之後，再焯一次。可以清理掉血水、清理掉腥味，在烹飪入味的時候，能更好的讓肉塊入味。
3、東坡肉在做的時候要選擇肥瘦相間、層層分明的豬五花肉，焯水，過冷水洗凈，以便切的時候能更好地定型。五花肉整塊焯水是為瞭方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水後，肉皮已經有點兒熟瞭，很容易就能將細毛刮除。刮幹凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
