1、將鮮辣椒洗凈去蒂晾幹表面水分,然後剁碎待用,也可以用料理機打碎;大蒜去皮後剁碎待用;花生炒熟碾碎(可以將花生裝入塑料袋中,用刀拍碎,這樣就不會崩得到處都是瞭),也可以買來酒鬼花生來使用;冰糖同樣也拍碎待用。
2、鍋中加入菜籽油400克燒熱至5-6成熱,下入八角兩個,桂皮一塊,香葉兩片,香蔥兩根,香菜兩根,切塊洋蔥半個熬出香味,待香蔥等微微發黃時即可將全部的香料撈出控油不用。
3、將剁碎的青紅辣椒和蒜末全部倒入油鍋中,加入食鹽25克,冰糖末15克,高度白酒10克,改小火翻炒出多餘的水分。
4、出鍋之前加入熟芝麻和花生碎翻炒均勻即可,這時候就可以盛出冷卻食用瞭。
5、多餘的就需要好好地保存,否則很容易壞掉,具體保存方法可以將剛炒好的辣醬趁熱裝入耐熱的瓶中,蓋上蓋子,待自然冷卻後裝入冰箱冷藏即可。