1、老鼠肉，邵陽城步，（在大湘西地區也有不少地方吃山鼠、田鼠的習俗，如懷化通道等。）美食介紹：且不說味道，也不說衛生，光“鼠輩”這長相，就令不少人望而生怯。而曬幹、熏幹、炸幹的鼠，更是呲牙裂嘴讓人膽寒。其實，當代吃的鼠並非普通老鼠，而是山鼠或田鼠，或新鮮宰來吃掉，或制成臘味，在有些地方，甚至是過節待客之大菜呢。
2、牛癟，懷化靖州（牛癟和羊癟流行於黔東南地區，湖南靠近黔東南的懷化通道、靖州等地的苗侗人也有此飲食習慣。）美食介紹：沒錯，這就是傳說中的“糞火鍋”瞭。這樣理解也不能算錯，它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾幹凈，在烹制牛羊肉將熟時，放入適量。烹制好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
3、竹蟲，推介地：湘西古丈（整個湘西地區許多地方都有吃竹蟲的習俗），美食介紹：竹蟲又名竹蜂、竹蛆。寄生在竹筒內，以食嫩竹為主，湘西土傢族與苗族喜食善捕。小編認為，油炸過的相對活著的竹蟲，還是稍微可愛一點點。竹蟲經炸後色澤金黃而油亮，酥脆芳香，蛋白質含量高，被認為是佐酒佳肴。
4、桃花蟲，推介地：湘西花垣（桃花蟲是湘西苗族的著名“小吃”哦，桃花季多處可品）美食介紹：雖然科學釋義“桃花蟲是一種黑足小水蟲，模樣醜怪”，但對於苗族人而言，桃花季節，除瞭蝦以外，在溪河裡打撈上的各類小蟲子都是“桃花蟲”，撈上來的桃花蟲經曬幹，炒香後即可食用，味道鮮美，是苗傢飯桌的上等好菜，招待貴客的特色美食。
5、蝗蟲（蚱蜢），推介地：懷化通道（傳聞侗民愛吃，上面提到的城步瑤族也吃）美食介紹：蝗蟲吃糧食，如何消滅它們？吃掉！在通道的芋頭侗寨，侗民擺出的小攤上，不僅一定有一包包的蝗蟲，甚至還有竹編的小簍子，專門用來抓蝗蟲。而侗族招待賓客的合攏宴上，這道菜也頻頻現身。別看炸成黑黑的、腿還帶著鉤，一口下去，脆香脆香。
6、蜂蛹，推介地：湘西鳳凰（其實整個大湘西地區不少地方都吃，但是去過鳳凰旅遊的同學都知道，幾乎每傢飯店都將蜂蛹擺在顯眼處，此處便作為代表列舉）美食介紹：蜂 蛹是湘西民間小酌常見的下酒菜。以胡蜂的蛹為主要原料(金環胡蜂蛹為最佳)。湘西人在秋季把山裡的黃土蜂、葫蘆蜂或其他蜂塊從樹上或土裡取來，用食油將峰 蛹炸黃蘸著花椒鹽吃。這道菜色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆裡嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。很多時候，在湘西餐桌上可以見到蜂蛹和成年蜂油炸在 一起，發育較為成熟的蜂確實嚇人一點，不過更脆。
7、牛頭宴，推介地：湘西永順（牛頭宴又叫“開大宴”，是土傢族接待貴賓的盛大禮儀宴會。但“牛頭宴”屬於一種古老的飲食習俗，如今已經少有人如此制作。因而，在湖南土傢聚居地，需要碰運氣才能吃到哦）美食介紹：牛頭宴，聽起來就很霸氣，碩大牛頭一鍋煮，絕對是一場“看起來挺嚇人”的宴席。湘西永順縣芙蓉鎮一次“舍巴節”上，牛頭宴得到完美演示。“牛頭宴”，是將整隻牛頭蒸熟後連大鐵鍋一起端上席，並配以泡紅、酸肉、蒿子粑、臘肉等，客人們用刀子切割牛頭上的肉食用。“牛頭宴”看起來嚇人，吃起來卻十分鮮美，每一塊肉都鮮嫩濕潤，肥而不膩。
8、蟬猴，推介地：湘西花垣（據說湘西人都是摸蟬猴的絕對高手，但麻辣知瞭作為花垣特色美食之一，列為代表）美食介紹：知瞭猴，也叫蟬猴，是蟬的幼蟲。每到夏天，大傢總是在晚上約朋友、傢人拿著手電筒去河邊樹林裡照知瞭猴，總會收獲很多。原味的吃法，簡單一炒，椒鹽入味後即食，一直被當地人視為美味。
9、血粑鴨，推介地：懷化市洪江古商城（血粑鴨其實已很出名，成為湘西地區名菜的代表之一。而洪江血耙鴨則便具有典型湘西風味）美食介紹：秋食鴨血，面若桃花。血粑鴨是當之無愧的湘西小吃。血粑鴨制作前將糯米浸泡一段時間，殺鴨時將鴨血傾入糯米中。鴨血凝固後即可蒸炒。血粑鴨和鴨肉一起炒，肉嫩血鮮，入味濃厚。血粑和鴨肉一起小煮過，表面硬脆，裡邊卻清香糯柔。吃血粑鴨，不能太老，講究口口見血，紅牙白肉，吃時，牙齒帶血是最好火候。
10、鍋灰豬肝推介地：邵陽新寧（起源於此，屬於此處特有美食）美食介紹：鍋灰炒豬肝最早起源於新寧縣的一些農村地區，在以前物質匱乏的年代，村民們長期從事體力勞動，身體營養不良容易患上眼疾，傢裡就會炒這個菜吃。這個鍋灰的來源必須要用農村裡面燒的柴或者稻草、玉米稈，首先要刮鍋灰，刮好以後用紗佈過濾。再選取上好的肥豬肝一同炒就。
