1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷瞭，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹瞭。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞瞭。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要幹凈。打蛋盆和打蛋器，一定要幹凈、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持幹凈，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白冷凍10-15分鐘。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨松的狀態，再分三次加入糖來打發。
以上就是關於做蛋糕時避免消泡方法的介紹，有需要的小夥伴趕緊瞭解一下吧。
