1、要想炸薯條比較脆的話，首先一定要選擇老土豆。因為老土豆的水分比較少，炸出來的土豆就會更加脆，而嫩土豆的水分太多，不太容易炸脆。
2、在炸薯條之前，一定要將土豆條煮熟。要是土豆沒煮熟的話，也會導致土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟後撈出瀝幹水分或放太陽底下曬幹。
3、再者，就是要土豆條放進冰箱裡冷凍。在曬幹的土豆上撒適量的淀粉，接著放到冰箱裡進行冰凍，撒上淀粉可以吸收土豆上多餘的水分。
4、然後就是薯條一定要炸兩遍才比較脆。先用中火炸3分鐘，接著撈出等到油溫再次升高的時候再下鍋炸，這樣經過瞭2遍油炸的薯條會更脆。
如果一次性炸的比較多的話，那麼一定要密封保存起來。這樣可以保持薯條大約三天天都不會變軟。
