1、柴雞處理好，清洗幹凈，剪成小塊。
2、鍋中加足夠的涼水，雞塊下鍋，開火，下入2片薑片，加2ml料酒，邊等開鍋邊攪拌。
3、開鍋後用湯勺撇去血末，逐漸撇去血末後，用笊籬撈出雞塊，連同剛才的2片薑片也撈出。
4、熱鍋涼油，改小火，下入雞塊翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、生抽、白糖，繼續煸炒至上色，炒出香味。
5、雞塊倒入湯鍋中，加入開水，水要一次加足，不要中途加水，水量沒過雞塊，下入蔥段、剩下的薑片、大蒜，花椒粒、大料、桂皮、白芷、香葉，再次煮開後改小火燉。燉至湯汁還剩一小半的時候（時間大約為1個半小時），關火盛出。
