1、食材：鴨肉150克、竹筍300克、咸菜50克、辣椒1根、色拉油適量、食鹽1茶匙、雞精半茶匙、薑少許、蒜少許、料酒半湯匙、生抽半湯匙、白糖1茶匙、地瓜粉1茶匙、堿1茶匙。
2、鴨脯肉切薄片，用一湯匙清水和開食用堿，倒入鴨脯片用手給它按摩至均勻，放一旁半小時。
3、磨入薑茸、蒜茸拌勻，再倒入鹽、糖、雞精、料酒、生抽拌勻，最後放入地瓜粉拌勻，一旁放半小時。
4、鮮筍、咸菜、青椒切片。
5、鮮筍焯水撈起一旁瀝幹水份。
6、熱鍋（免油）倒入咸菜炒至幹爽（把水份炒幹）上碟備用。
7、洗鍋，熱鍋下油（油稍多些），待油溫稍高（手放鍋上方感覺燙），倒入鴨脯肉，馬上關火，用餘溫快速翻炒至鴨肉完全變色上碟備用。
8、把鍋裡餘下的油燒熱，放入青椒、咸菜爆香，放入鮮筍翻炒，調入鹽、雞精炒勻後倒入鴨脯肉翻炒片刻即可。
