1、紅薯在霜降來臨之前就需要從地裡挖出來，挖時盡量不要損壞它的表皮，存放在事先挖好的地窖裡，地窖周圍土質以黃土為好，深度3-5米。挑選要嚴格，紅薯貯藏時間較長，多達4～5個月，入窖前，一定要嚴格挑選，剔除破傷薯、病蟲薯、裂薯及受凍薯等。入窖前要在窖底和窖四周鋪墊幹草。
2、入窖後的20～30天內稱發汗期，要以通風、降溫、散濕為主。因初期薯塊呼吸旺盛，窖溫較高，濕度也大，必須註意通風散熱，不要封閉窖門。待到窖外氣溫接近10℃時才可以封窖，使窖溫穩定在12～14℃，相對濕度保持在80%左右。窖內濕度小時，應在窖內坑內加水或用濕草簾鋪走道，增加窖內空氣濕度。發現窖內紅薯有病壞蔓延趨勢時，應立即取出盡快食用，以減少病爛損失。
3、入窖後的30～40天至翌年溫度回升之前稱越冬期，管理工作要以保溫防寒為中心。窖內溫度經常保持11-13℃，相對濕度保持85-90%。如果窖溫超過15℃時，適當打開通風口放溫。
4、開春以後，氣溫回升之時稱為回暖期。氣溫超過12℃時，短時間給薯窖通風換氣，可減少窖內雜菌濃度，防止窖內濕度過大，引起薯塊表皮損傷處發黴，影響商品外觀質量。窖內經過冬季封窖，氧氣缺乏，薯塊生活力有所降低，如遇高溫很容易感病，並會迅速蔓延。這個階段管理工作要以通風換氣、穩定窖溫為主。
