1、原料
全麥粉是小麥經過清理之後，用整粒小麥磨碎的粉末，具有一定的營養價值。而小麥粉是一種去除麩皮和胚芽之後，隻留下胚乳部分進行打磨的粉末，因此全麥粉和小麥粉的原材料以及制作工藝根本就不同。
2、口感
全麥粉的營養價值更高，但是因為直接用整粒小麥進行打磨，因此其口感比較差，而且也非常不利於儲存。而小麥粉雖然營養價值低一些，但是用小麥粉制成的面食口感松軟，並且隻要把小麥粉存放得當就可以儲存很久。
3、營養
全麥粉含有三大營養物質，包括礦類物質、維生素以及膳食纖維，其中全麥粉的鈣、鐵元素含量甚至超過瞭大米。小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素以及無機鹽等，其中小麥粉的蛋白質含量高達11%。
