1、第一點，葡萄的選擇。葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發黴的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質容易滋生黴菌。
2、第二點，清洗的方式。釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。酵母不足，發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導致發酵不好和高糖份，長期大量飲用不易健康。儲存器皿。器皿和工具清洗不幹凈，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。
3、第三點，發酵隱患。密封發酵的器皿，會致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除。在釀酒廠裡，葡萄的發酵沉淀一般在橡木桶中進行，而橡木桶的材質會比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
4、第四點，添加劑。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細菌。
