1、隻要那過夜的雞蛋之前是徹底煮熟瞭，過夜後還是能吃的。雞蛋其實是可以煮熟瞭之後，隔天再重新加熱吃的。隔夜雞蛋如果沒完全熟，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透瞭的，一般低溫密封保存得當，是可以保存48個小時的。
2、有的人認為雞蛋煮越久越好，這種想法是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。
