1、主料，南瓜秧1把，輔料大蒜3瓣，生抽1湯匙，米醋1湯匙，自制涼拌油2湯匙，鹽適量，辣椒油適量，雞粉少許。
2、南瓜秧撕去莖上的外皮。
3、泡水洗凈。
4、小鍋裡加水燒開，加幾滴植物油和少許鹽焯水，這樣處理的南瓜秧顏色漂亮。
5、入涼水盆裡過涼。
6、撈出稍微攥去水，切段。
7、準備涼拌料油，這一步要在第一步就開始準備，涼瞭再用，熬一大瓶，隨用隨取。制作方法：植物油裡加蔥、薑、蒜、花椒、八角、孜然，小火熬制，食材深黃撈出，剩下的就是涼拌料油，百搭涼菜，加瞭它隨便啥菜都好吃。
8、蒜拍扁剁蒜末。
9、南瓜秧段入一盆，放蒜末，加涼拌料油2湯匙、米醋、生抽、鹽、雞粉。
10、在根據個人口味加點辣椒油拌勻即可上桌。成品口感脆嫩、香中微辣，非常好吃。
