和餃子面的方法竅門 這三個小技巧十分好用

和餃子面的方法竅門 這三個小技巧十分好用

1、加蛋清。

餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠,或者是面筋還沒有形成。因此,和餃子面應該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉裡摻入6個蛋清,使面裡的蛋白質增加,這樣包好的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮,餃子起鍋後收水快,不易粘連。

2、和面的水最好用涼水。

我們在和面的時候最好使用涼水,這樣和出來的面才會筋道不粘連,千萬不要使用溫水或者開水,否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性,餃子皮也比較容易破。而用冷水和面,面粉中的蛋白質不能發生熱變性,從而形成較多和較強的面筋。這樣做出來的餃子色澤較白,爽口又有筋性。

小貼士:如果是夏天和面,建議在冷水中加點“鹽”,可以防止面團“掉勁”,而且也不會出現幹結團的現象。

3、餳面。

面團和好後,一定要放在案板上,蓋上幹凈濕佈,靜置一些時間,即“餳面”。餳面時間一般為10-15分鐘,有的可達半小時。面團要成形時,雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量。

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