1、做法一：
⑴將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末拌到一起，我還放瞭一點酸甜醬和薑粉，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
⑵將雞爪斬塊。
⑶用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鐘，撈起。
⑷過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。
⑸將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆。
⑹將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃制六小時以上。完成！
2、做法二：
⑴鳳爪洗凈煮爛。蔥頭、洋蔥切薄片。
⑵鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調料拌勻，放進冰箱冷凍後便可。
3、做法三：
⑴鳳爪斬去趾尖，放入沸水中氽燙1分鐘去異味，撈起瀝幹水備用。
⑵洋蔥切成塊，紅蔥頭切成薄片；青紅椒切滾刀塊，指天椒切成圈；檸檬洗凈切半。
⑶燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥塊，倒入指天椒炒勻。
⑷倒入風爪大火爆炒3分鐘，註入2碗清水大火煮沸，加蓋小火燜煮20分鐘。
⑸加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯匙鹽調味，開大火收至湯汁近幹。
⑹倒入青紅椒塊拌炒均勻，擠入檸檬汁，即可出鍋。
