幹豆腐片的制作方法 幹豆腐片的制作方法簡述

幹豆腐片的制作方法 幹豆腐片的制作方法簡述

1、幹豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一樣。首先要洗豆腐包。所不同的是,做幹豆腐的,是那種長長的粗紗白佈,大約半米寬,幾十米長。而做大豆腐的豆腐包,則是很大很大的方形,也是粗紗佈,邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈後,晾幹,備用。

2、黃豆經過浸泡,上磨拉成豆漿,放在很大的鍋裡熬煮,直到熬開,停火。這時,要過包,使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架,將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上,就形成瞭一個很大的網兜。將熬開的豆漿一瓢一瓢地倒進豆腐包中,另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包,使純豆漿從豆腐包中漏下來,流到放在下面的大缸裡。到一定的程度,要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣,將殘留的豆漿擠凈。直到所有的豆漿都過完包瞭,豆腐渣就和豆漿完全分離瞭。

3、將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後,就開始點鹵水瞭。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗裡,倒裡邊一點,就用勺子在豆漿中攪一攪,眼睛始終註意著豆漿的變化。再放一點鹵水,再攪一攪,直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝,不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅,密不傳人,因為更多的人會瞭這套手藝,自己的飯碗就會不牢。

4、這時候,把缸的蓋子蓋上,等一會兒,看到豆漿已經成瞭腦瞭,裡邊有一朵一朵的豆腐花,與清水相伴的時候,也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候,就可以壓豆腐或是幹豆腐瞭。

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