為什麼做的面包發不起來且分層

为什么做的面包发不起来且分层

1、面團筋度問題:面團的筋度不夠,沒有起筋,沒有拉出薄膜。這樣會影響面包組織,影響面包成品的質量,影響面包口感。

2、發酵問題:面團發酵時,表面幹皮瞭,烤出的成品就會幹裂;發酵時間不夠,面團組織粗糙泛黃,面包內部沒有細密的氣孔。

3、烘烤問題:爐溫沒到標準時就放進去烤,導致面包表皮太厚;也可能是烤的時間過長。

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