1、看紋理：註意假羊肉的紅肉和白肉是一塊塊分開的，白是白，紅是紅，互不相侵。真羊肉的白肉和紅肉是相互粘連的，有相對清晰、自然的紋理。
2、看色澤：真羊肉的紅肉色澤潮紅或者粉紅，白肉乳白色，有亮度，紅肉和白肉顏色均一。假羊肉的白肉呈慘白或者白裡泛黃，沒有亮度，紅肉為不正常的紅色，紅色偏暗，且顏色不均一。
3、聞氣味：即便是經過反復沖洗，真羊肉裡還是有股羊膻味，而假羊肉裡很難聞到這種氣味或者氣味很不自然。有的假羊肉裡面添加瞭羊肉精，羊肉精是香精的一種，能夠提鮮羊肉，所以鮮味太濃的羊肉不建議買。
4、摸黏度：真羊肉表面微幹或微濕潤，不粘手。假羊肉表面濕潤粘手。註意這一項隻能作為參考，有些時候真羊肉也粘手，因此需要綜合考慮。
5、有無彈性：用指頭按壓羊肉，真羊肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，假羊肉彈性差甚至無彈性，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。
羊肉味美、蛋白質含量較高，且很好的滋補效果，所以買到好的羊肉是很重要的。
