維生素B2又叫核黃素，維生素B2在人體內的儲存是有限的，因此每天都要由飲食提供。它是體內酶類輔基的組成部分，參與體內生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質、核酸和脂肪的代謝有關，還可提高機體對蛋白質的利用率，促進生長發育，維護皮膚和細胞膜的完整性，具有保護皮膚與毛囊、黏膜以及皮脂腺的功能。維生素B2還參與細胞的生長、代謝，是機體組織代謝和修復的必需營養素，另外維生素B2有抗氧化的活性。因此當體內缺乏維生素B2時，會影響機體的生物氧化、代謝發生障礙，其病變多表現為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
