山藥中的營養成分主要是淀粉、蛋白質、維生素以及膳食纖維，山藥最近被炒的比較火，最關鍵的因素是山藥多糖具有對人體非常好的各式各樣的作用，比如調節免疫的作用，長期服用可以改善人體免疫力。同時，在各式各樣的動物試驗中，發現山藥多糖有抗腫瘤的作用。同時，山藥中含有淀粉酶，也就是山藥盡管有淀粉，但是也有淀粉酶，所以山藥升高血糖的速度比其他主食要慢。綜合以上，山藥是非常有營養的食物，但是很多時候會把山藥當做菜來烹飪，其實最佳的食用方法是把山藥當做主食。每125g的山藥等於1250g米或1250g面所做成的主食熱量，不妨在每天的主食中增加100-150g的山藥。
