八角茴香，亦稱大茴香、八角、大料，是一種調味品，屬於木蘭科八角屬，常綠喬木植物，八角茴香的成熟果實，裂成8-9瓣，稱為木質骨莢，紅棕色，每瓣內有種子一粒，味甜似甘草，有濃烈的香氣，為中國的特產，產於廣西、雲南、廣東、貴州、福建、臺灣等地。衛計委定義為可用於保健食品的原料，主要功效成分有：反式大茴香腦、茴香醛、大茴香醇和酯。主要功能有祛痰鎮咳、清咽等。八角茴香是傢庭烹調常用的調味料，有減少魚肉的腥臭味，增加香味、促進食欲的作用。是配制五香粉、調味粉的原料之一。茴香性甘，辛溫，歸肝、腎、膀胱、胃經，陰虛火旺者應該慎服。
