1、第一步:要用羊頭做出好吃的菜,首先要學會挑選羊頭。最好選用選用2至3齡,也稱“四六口”的內蒙古產的山羊頭。這種羊頭肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。
2、第二步:用火將羊頭上的毛燒凈,放入清水盆刮凈,取出。如果你買到的羊頭是去皮的,這一步可以省略。
3、第三步:把羊頭放在冷水中浸泡2小時。如果是帶皮的羊頭,其間要用板刷反復刷洗頭皮,刷得越白越好,但不要將皮刷破。
4、第四步:取出泡好的羊頭,割開口角皮。再把羊嘴掰開,用小毛刷探進口內刷洗口腔,並在水內來回移動著刷洗,將口、鼻、耳內的臟物刷出,然後換新水再洗2次。最後,瀝凈水,用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長口,以便於煮熟後拆骨。
5、第五步:把羊頭放入沸水鍋中,煮約1分鐘取出,放涼後用手掰開羊嘴,剝去舌衣,洗凈後瀝幹。
6、第六步:鍋內倒入涼水,水量要漫過羊頭9厘米,在旺火上燒沸,將洗凈的羊頭放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時,取出趁熱稱拆下顱骨。可用手按一下羊臉上的肉,如已由原來的硬挺變得稍有彈性,或者按下耳朵根部,已由硬變軟即可。