正宗蝦滑制作 正宗蝦滑制作過程

1、剝殼去頭尾、蝦腸，處理後重量200克左右。

2、用刀背剁碎。

3、加入蛋清一個，淀粉5克，鹽1克。同方向不停攪拌直至上勁。

4、攪拌後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型）。

5、裝入裱花袋備用。沒有裱花袋也可以下鍋時直接用勺子挖。

6、鍋中燒適量水，煮沸後用裱花袋將蝦泥擠入鍋中，期間用剪刀不停剪斷使蝦滑大小差不多。

7、煮熟後調入兩滴醬油、適量油和鹽，撒上蔥花作點綴後關火。出鍋即可食用。