1、食材：肋骨1/2盒、幹豆豉適量、紅甜椒適量、蔥適量、薑片適量、精鹽適量、白糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、淀粉適量。
2、肋排斬小塊約2.5-3.0CM大小(請超市肉櫃幫代勞)，置於流動水下反復抓洗至水清，瀝幹水分備用；幹豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久瞭，香味會流失的)。
3、肋排中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、淀粉拌勻醃制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉。
4、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入醃制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用。
5、準備好蒸籠，以白菜葉輔底。
6、將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱。
7、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸制(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)。
8、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
