1、看生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上,有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
2、看顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,非凡是紫色的往往有劇毒,采摘後易變色。
3、看外形。無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑,菌面上無輪,下部無菌托,有毒的菌蓋中心呈凸狀,外形怪異,菌面厚實板硬,菌稈上有菌輪,菌托稈細長或粗長,易折斷。
4、看分泌物。將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物清亮如水(個別為白色),菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色。
5、聞氣味。無毒蘑菇有非凡香味,有毒蘑菇有怪異味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。
6、是測試。在采摘野蘑菇時,可用蔥在蘑菇蓋上擦一下,假如蔥變成青褐色,證實有毒,反之不變色則無毒。
7、是煮試。在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒,變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒,沒變色仍保持本色則無毒。
8、是化學鑒別。取采集或買回的可疑蘑菇,將其汁液取出,用紙浸濕後,立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋,若紙變成紅色或藍色的則有毒。
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