月餅用什麼面粉 哪種口感更好

1、月餅皮用低筋面粉或月餅專用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。中筋面容易包餅皮，烤的時候容易成形，因此是大多數人用來做月餅的面粉選擇。

2、低筋面粉蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面團較軟，比中筋面粉要好吃一些。在用低筋面粉做月餅皮的時候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例調和而成，活出的面團口感更好。