煮小米粥冷水好還是開水好 煮小米粥冷水好還是開水比較好

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1、熬小米粥要用熱水煮。開水熬粥是中國人自古流傳下來的做法,小米淘洗後待水開放入,會隨著滾開的水浮起,不至於粘鍋。

2、小米中碳水化合物占75%,開水煮時會很快受熱糊化、吸水膨脹,蛋白質僅占9%,因此受熱後不會像肉類那樣產生明顯的收縮效果。小米中脂肪含量約為3%,主要是不飽和脂肪酸,雖然含量少卻是小米粥風味的主要來源。

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