如何做黑糖餡的月餅 詳細步驟如下

如何做黑糖餡的月餅 詳細步驟如下

1、把中筋面粉、奶粉、吉士粉、咖啡粉、鹽混合均勻,過篩兩次備用。

2、然後把黑糖轉化糖漿和花生油、梘水充分的混合均勻,倒入粉類中,混合均勻到無幹粉。因為用瞭黑糖整個面團狀態就是比較軟的,成團就可以哦,放入冰箱冷藏兩小時,讓面團松弛一下。

3、然後這個期間可以準備好所有的餡兒,可以用紅豆沙、蓮蓉餡兒、香芋餡兒、奶黃餡兒等等,隻要你喜歡,這幾種餡兒都可以比較好的包裹住中間的流心。

4、餡兒做好,就可以把凍好的流心餡兒拿出,現在它狀態不會很硬,剛好可以挖動,我們餡兒一共是30g,20g外層餡兒配10g流心餡兒,全部稱重好,包好,繼續放入冰箱冷凍。

5、預熱烤箱,200度。然後取出松弛好的皮子,20g一個皮,然後一個個稱重好,滾圓備用,現在再拿出餡兒快速包好。方法和上面一樣,用手的虎口推餡兒,這樣不容易有空氣。一口氣包完!最好開空調!

6、包完,壓模具,我用的50g模具,30g餡兒+20g皮子。給月餅表面噴水,然後放入預熱好的烤箱內,200度烘烤10分鐘,快速定型。

7、然後取出,表面刷一層薄蛋液,再放入烤箱180度烘烤5-6分鐘即可。

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