1、制法:活雞宰殺,連同肫、心、肝、腸經初加工處理幹凈。米淘凈。
2、鍋中放水5000克,用旺火燒沸,手提雞頭將雞浸入湯中,然後提上瀝
3、去腹腔中的湯水,再浸入;反復數次使內外受熱一致,然後把雞放入,加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻,取出瀝去水分,皮面塗上麻油。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟,放冷開水中冷卻後撈出。
4、把米下入雞湯中,加進豬油,置旺火上燒沸,轉小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調入精鹽、味精便成雞粥。
5、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點薑末、鮮醬油即成。