1、將牛雜洗凈,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈。
2、將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白佈包好紮緊。
旺火燒熱炒鍋,下油,放面鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香,烹白酒,放清水2000克,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛,制成後的牛雜約750克。
用剪刀將牛雜剪成塊,加入鹵汁上碗即成。食時要足熱,否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
3、牛肚
即牛胃,亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含
4、牛雜
蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸
等,能補中益氣,養脾胃,解毒.用於病後虛羸,氣血不足,消渴、風眩。
5、牛肝
牛肝為優質完全蛋白質食品,每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克,維生素A高達18300國際單位,維生素B22.3毫克,煙酸16.2毫克,維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。
6、牛腎
牛腎性味甘、溫,歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,補益腎氣、去濕痹。