1、準備食材：半隻剁好的雞、生薑片、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、花椒、幹辣椒、食鹽。
2、準備好半隻剁好，清洗幹凈，提前用清水浸泡40分鐘的的雞塊，然後再來改下刀，盡量把雞塊剁小一點，然後把改刀剁小的雞塊，放入盆中。
3、在雞塊盆中，放入切好的生薑片，適量鹽，胡椒粉，料酒，生抽，然後攪拌均勻，醃制30分鐘。雞塊醃好後，把裡面的生薑片挑出來不要，然後瀝幹醃制出的水分。
4、鍋中加入少許食用油，油熱後，倒入醃制好的雞塊，來回翻炒，炒至焦黃，盛出來裝盤備用。
5、鍋中留底油，加入切好的生薑片和大蒜粒，花椒，幹辣椒段，翻炒爆香，然後再倒入炒至焦黃的雞塊翻炒。
6、在鍋中加入少許耗油和老抽，再加入一點食用鹽，鹽的量可以隨自己的口味來放，然後在加入少許胡椒粉，生抽，繼續翻炒均勻。
7、出鍋前，再加上點辣椒油和蔥段，稍稍翻炒即可，特別下酒下飯的傢常炒雞，就可以裝盤出鍋瞭。
