1、準備主料：五花肉。
2、輔料：土豆、大蔥、薑、八角、香葉、桂皮、老抽。
3、調料：冰糖、白糖、植物油、料酒、食鹽、生抽。
4、準備好原材料，五花肉切成兩厘米左右的塊，土豆兩個。
5、蔥斜切成一厘米左右的段，薑切片。
6、土豆洗凈去皮後，切成兩厘米左右的方塊，涼水洗一下控幹水分備用。
7、鍋裡倒入足量清水，放入五花肉塊焯一下水，鍋開後焯兩分鐘就可以瞭。
8、將焯好水的肉塊撈出控幹水分備用。
9、炒鍋裡倒入一小勺植物油，將肉塊倒進去煸炒出部分油脂，這樣燉的時候不會太油膩。
10、另起鍋倒入兩勺植物油，將白糖倒入小火不停的攪拌，白糖溶化起小泡沫呈褐色；（這個是紅燒肉的關鍵，有很多的小泡沫就好瞭，不要時間太長，不然燒出來的肉會發黑發苦），將控幹水分的肉塊和蔥薑倒進去煸炒。
11、肉塊上色後，加料酒再繼續煸炒兩下。
12、鍋裡倒入沒過肉塊一指節高的熱水，倒入兩勺老抽、適量鹽。
13、將炒鍋裡的肉塊連同湯料一起倒進高壓鍋裡，加入香葉和桂皮大料。
14、把冰糖倒進去，加入冰糖燉出來的顏色很漂亮，蓋鍋蓋上氣後高壓30分鐘。
15、用高壓鍋燉三十分鐘後，將頓好的肉塊和料湯倒進砂鍋裡，把土豆塊倒進去，再加兩勺鹽大火煮20分鐘，收一下汁，土豆塊也會燉的很軟瞭。
