1、準備好用料:大閘蟹、食鹽、醋、蔥、薑、八角、花椒、白酒、黃酒、蒸魚豉油各適量,白糖少許。
2、大閘蟹買回來,先別清洗它,先把它放到戴蓋的容器中,你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒,立即蓋上鍋蓋。
3、調個蘸汁:薑末切碎,倒入醋,蒸魚豉油,糖攪勻即可。
4、大閘蟹醉瞭以後,刷洗幹凈備;用鍋中放水,不用超過閘蟹,一半就可以,放入蔥薑;八角;花椒,一斤蟹加入150毫升黃酒,20克鹽。
5、放入大閘蟹後,大火燒開,小火煮15-20分鐘即可。
就這樣,一道美味的大閘蟹做好瞭,其實水煮閘蟹,可以將蟹身再洗一遍澡,更幹凈一些,蒸汽雖然溫度高,但不可以沖洗蟹身。