1、紅燒茄子。先把茄子洗幹凈，切成小塊，放入少許鹽沙沙水分，用適量的生抽、醬油和白醋調成汁，可以放一點白糖。鍋裡多放點油，油熱後，爆香蔥薑後倒入茄子，不停翻炒，讓茄子表面有點幹那種。等到茄子煸軟後先倒入調好的調料汁，不停翻炒。之後再用淀粉勾點芡，湯汁會濃鬱點更有食欲，拌均勻，加入蒜末提味，茄子和蒜真的很搭，最後放適量鹽拌勻久可以出鍋瞭。
2、粵式茄子煲。先將茄子切成長塊，然後下油鍋炸一會，炸過的茄子外表緊實瞭裡面又很嫩，豬肉切成小片，然後另起鍋放一點油像普通炒菜一樣爆香蔥薑以後煸炒豬肉和咸魚，炒一會再放茄子一起炒，這時候就放各種調味料，主要就是醬油和醋，也可以放一點糖，最後放鹽撒點蔥花就可以出鍋瞭。
3、油煎茄子。茄子就切成片以後放鍋裡油炸，以後掛糊的可以用雞蛋和面粉和成糊糊，然後把茄子放進去掛一層糊在放油裡炸，這樣炸出來含的油會多一點。炸熟以後撒點孜然和辣椒面，在蘸上辣椒醬之類的吃很美味。
4、茄子炒雞肉。先將茄子和雞肉都切成合適大小，然後把雞肉用料酒也鹽醃一會，這時候先把茄子炒一邊，什麼調料都不用加，炒到縮水點就可以。盛出來以後再放油另炒雞肉，雞肉要多炒一會，差不多熟的時候再出鍋。然後盛出來在放油爆香蔥薑蒜，再把雞肉和茄子都放進去一起炒，加醬油調色，出鍋前放一點鹽就可以瞭。
5、涼拌茄子。先把茄子切成長條放鍋裡蒸熟，大概十五分鐘左右。這期間把尖椒切成小段，鍋裡放熱油爆炒尖椒，炒到斷生就盛出來，碗裡放上蒜末和醬油醋，加一點鹽和香菜將拌均勻，然後把炒好的辣椒倒進來，淋在蒸好的茄子上，倒幾滴香油就完成瞭。
