1、首先把買回傢的魚清洗幹凈，特別是魚腹部的黑色腹膜，這是魚腥味的主要來源。把魚片成兩片，剔除魚頭魚骨，斜刀片成一厘米左右的片。
2、魚片入盆，放入多一些的食鹽，用手多抓一會再揉搓一會，這樣可以把魚片中的水分逼出一部分，讓魚肉變得更緊實更潔白，這樣上漿以後不容易碎，看似很簡單，但是這個方法非常實用。
3、用清水沖洗兩遍，一是去除魚肉上的血水和粘液，讓魚肉更潔白，二是去除醃漬時放的食鹽。
4、放鹽，胡椒粉，味精，料酒抓勻進行醃漬，醃漬幾分鐘後磕入一個蛋清抓勻。
5、放入一大勺淀粉抓勻上漿，最好用紅薯淀粉，這樣不容易脫糊。
6、鍋中倒入多一些的清水，大火燒制起大泡，就是快開鍋還沒沸騰的時候，均勻的下入魚片，這個過程要保證水全程不可以沸騰，不然很容易脫糊。
7、因為我們還有烹制的一步，所以煮至魚片飄起就可以，這樣也有九成熟瞭，撈出放入涼水中，如果想要保存的時間長一點，也要帶水放入冰箱，才能保證魚片的鮮嫩。這樣處理過的魚片可以做水煮魚、炒魚片、魚片湯都很好吃。
