1、中午菜做魚香肉絲好。胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗凈切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿醃制10分鐘。
3、豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽瞭！
5、坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
6、原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
7、下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
8、下肉絲一起翻炒均勻！
9、最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
10、魚香肉絲就完成瞭。
