1、材料:鳙魚1條、泡椒15克、鹽5克、泡蘿卜1個、泡薑1塊、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、香菜2根、大蔥2根、醬油1勺、幹花椒粒15克、紅薯淀粉20克、料酒1勺、雞粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1個、茴香1小把、水300毫升。
2、花鰱魚收拾好後洗凈瀝幹水分,準備材料:泡椒、泡薑、大蔥、蒜、香菜、幹花椒粒、泡蘿卜,收拾好的魚切塊,然後加鹽、料酒、再加紅薯淀粉醃制。淀粉稍微多加點,這個量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少,大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片。
3、泡椒、泡薑切絲,泡蘿卜切長條,過油。用大火,讓魚在油鍋裡稍微炸一下,就可以全部撈起來。這個工序隻是為瞭使淀粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為瞭讓魚熟,香菇清洗幹凈待用,油鍋燒熱,放入植物油,將泡薑、泡椒倒,一大把幹花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油,再加醬油1勺,加八角和茴香,爆炒出香味,在鍋內加適量的清水和半勺白糖,倒入洗好的香菇大火燒開,煮開之後把炸好的魚塊放入,調入1勺料酒和半勺雞粉,小火煨5分鐘關火,放上一大勺子醋(放醋主要是為瞭去膩),裝盆,撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中,因為魚非常嫩,一用鏟子,魚容易碎。