橄欖菜是廣東潮汕地區特色風味小菜，能開胃消食，增加食欲，潮汕人喝白粥最愛搭配橄欖菜，“過殺嘴”（潮汕話）。
1.青橄欖先用水煮10分鐘後瀝水去核備用；
2.咸菜洗幹凈後瀝水，切約0.2cm長的小段備用；
3.把做法1和做法2的材料加少許水一起放進高壓鍋煮十五分鐘，等蒸汽自然消失後開鍋，把材料瀝水備用，瀝出來的水留用；
4.大鍋放植物油加熱（油放多點），把做法3的食材和花生碎放進去炒均後，加入留用的水慢火熬，並不時翻拌加水，熬至爛熟，取少許嘗試，如不夠咸再加少許鹽。最後再加入少許糖稍微熬一下即可熄火。
5.放涼後裝瓶，食用。
