1、有水分:打發蛋清時,如果配方比例都是正確的,請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭幹凈,若有太多水分,就會妨礙打發。
2、油脂殘留:殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因為會破壞結構,而影響蛋白的起泡程度,導致打不起來。
3、溫度不對:如果用冰的蛋去打,會導致打發的時間拉長,蛋白最佳的起泡溫度是18~20℃,因此制作作前要先將蛋白從冰箱取出,在常溫下放一段時間後再進行打發。
以上就是蛋清打發不起來是怎麼回事的介紹瞭。
1、有水分:打發蛋清時,如果配方比例都是正確的,請檢查攪拌盆或攪拌器是否有清潔擦拭幹凈,若有太多水分,就會妨礙打發。
2、油脂殘留:殘留的油脂過多,基本上對蛋黃沒有太大的影響,但因為會破壞結構,而影響蛋白的起泡程度,導致打不起來。
3、溫度不對:如果用冰的蛋去打,會導致打發的時間拉長,蛋白最佳的起泡溫度是18~20℃,因此制作作前要先將蛋白從冰箱取出,在常溫下放一段時間後再進行打發。
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