1、淀粉法：將肉片切好後，加入適量的幹淀粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹淀粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食油法：炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
5、鹽水法：用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜後肉質爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗凈，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
7、蘇打法：將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
8、怎樣做生炒甲魚片
（1）第一步：首先我們把買來的新鮮的甲魚肉洗幹凈，然後再切成片，切的片一定不要太厚，因為這樣不是很容易入味。然後準備一個幹凈的碗，把剛剛切好的甲魚片放進碗裡，之後再放入白醬油、雞蛋白、地栗粉、鹽、麻油、胡椒粉、味精，然後攪拌均勻，這樣做出來的甲魚片的味道會更加的好。
（2）第二步：要取一個幹凈的鍋，然後等鍋熱瞭之後放入油，等油燒熱之後，我們再把剛剛攪拌好的甲魚片放進鍋裡面。我們在放甲魚片的過程當中，一定要輕輕的，因為這樣才不會影響甲魚片的口感。當放入甲魚片之後，我們一定要用勺子輕輕的推開，因為這樣才不會讓甲魚片連到一起，等到快要熟的時候就可以撈出來瞭。
（3）第三步：然後我們再將蔥薑片和蒜泥，還有筍片一起放入鍋裡面去翻炒，翻炒一會兒之後，我們再把剛剛弄好的甲魚片和準備好的調料一起放入鍋裡面。然後繼續翻炒，等翻炒均勻之後再把地栗粉放進去，然後再倒入一些生油，等到翻炒均勻之後就可以起鍋瞭。在起鍋之後，我們在菜上面撒上一些大地魚末就可以食用瞭。
