1、主料：橄欖(白欖)500克、白醋150克。
2、輔料：蘇打粉1勺。
3、調料：冰糖250克。
4、將檀香橄欖沖洗一遍，放在清水中，加入一勺蘇打粉，浸泡半小時，此時將冰糖稱量好。
5、幹凈的大玻璃瓶用沸水沖洗一遍，等待晾幹。
6、橄欖洗凈後，將尾部黑色的點用小刀削掉(特別新鮮的橄欖則無需處理)。
7、將冰糖用刀背敲得細碎一些，浸泡時更容易融化。
8、處理好的橄欖放在陽光下徹底曬幹水分，不然很容易在釀造過程中出現白色黴點。
9、此時將純糧釀造的白醋準備好，曬幹的橄欖放入玻璃瓶中，將150克白醋倒入量杯。
10、按照一層冰糖一層橄欖放入玻璃瓶，直到三分之二處就好，倒入全部的白醋，將瓶口用保鮮膜封。
11、蓋上蓋子放入陰涼處保存2-3個月，直到開封時，金黃琥珀的橄欖醋，澀味全無的橄欖都可以食用。
