1、準備大米、五花肉、幹蔥頭、淀粉、薑、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉。
2、制作油蔥酥,幹蔥頭切去兩頭,再剝去外皮,切成薄薄的小洋蔥圈。
3、撒入少許淀粉,用手混合均勻,並將小洋蔥圈拆散。
4、中火燒熱油鍋(最好是豬油,如無用色拉油代替也可),油鍋5成熱後,下小洋蔥圈,半炸半炒。
5、待小洋蔥絲逐漸浮起,呈微黃色時,迅速撈起瀝幹油,平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼。
6、將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋),用搟面杖壓碎。
7、新鮮五花肉洗幹凈,擦幹水分,放入冰箱冰凍20分鐘便於切割,接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁。
8、老薑切碎,大蒜切碎,鍋內放少許油,中火燒熱後放入薑碎蒜碎爆香。
9、將五花肉丁放入鍋中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多餘油脂。
10、鍋中加入醬油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油蔥酥和適量溫水,水不要太多,沒過五花肉丁1-2cm即可。
11、大火翻炒均勻後,待燒沸後,將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵,2小時後,一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好瞭。
12、鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋,一起慢慢鹵,吃時和鹵肉飯一起享用。